Prăjitura Kranz

Pentru tavă cu dimensiunea 37 cm x 25 cmFoi

 

15 albușuri (600gr)

275gr zahăr 

1 praf de sare

450gr nucă măcinată 

100gr făină 

 

 

1. Albușurile se pun la bătut la viteză mare cu praful de sare.
2. Când începe să se facă o spumă, se adaugă zahărul și se bate până devine o spumă fermă.
3. Făina se amestecă cu nuca măcinată și se învăluie cu mișcări ușoare în albușurile bătute.
4. Se împarte bezeaua cu nucă în 5 foi cu hârtie de copt.
5. Se îndreaptă și se coc în cuptorul preîncălzit la 170 grade cu ventilație până se rumenesc deasupra.

 

Crema

15 gălbenușuri 

375gr zahăr 

375gr unt 82% grăsime  4 esențe de vanilie

 

 

1. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și se pun pe baie de aburi (avem grijă ca apa să nu atingă vasul cu gălbenușurile)
2. Când apa de jos a început să fiarbă, mai lăsăm gălbenușurile încă 20 de minute și amestecăm continuu, ca acestea să nu se gătească.
3. Când crema este gata, o lăsăm la răcit și o punem peste noapte la frigider.
4. A doua zi scoatem crema cu 1 oră înainte din frigider, ca aceasta să ajungă la temperatura camerei
5. Batem untul spumă până devine aproape alb.
6. Adăugăm în unt și esențele de vanilie și amestecăm puțin.
7. În timp ce untul se învârte la robot la viteză mică, punem pe rând crema de gălbenușuri.
8. Lasam crema de o parte și ne ocupăm de zahărul ars

 

Zahăr ars cu nuci  

150 gr nucă 300gr zahăr

1. Punem nucile la cuptor în cuptorul preîncălzit la 150 grade pentru 10 minute
2. Punem la topit zahărul la foc mic cu o linguriță mică de oțet
3. Îl lăsăm pe foc până se caramelizează și are o culoare maronie
4. Îl luam de pe foc și îl amestecăm cu nucile prăjite și îl turnam pe o foaie de copt.
5. Lăsăm zahărul ars cu nucile să se răcească
6. Tăiem nucile cu zahărul cu un cuțit cât de mic putem.

 

Cum montăm prăjitura

Împărțim crema în 5. Peste fiecare foaie punem o parte din cremă și presarăm puțin zahăr caramelizat cu nuci. 

 

Păstrăm jumătate din zahărul caramelizat cu nucile pentru decorarea prăjiturii până a doua zi într-un recipient închis ermetic. 

 

Acoperim prăjitura și o lăsăm la frigider până a doua zi. 

 

A doua zi o tăiem și abia după aceea presarăm zahărul caramelizat cu nucile. 

 

*Poti descarca reteta in format PDF accesand butonul ”Fisiere exercitii”