*Poti descarca reteta in format PDF de la butonul ”Fisiere exercitii”

Amandina

Blat:

8 oua (480 gr)

300 gr zahar

300 gr faina

15 gr praf de copt

50 gr cacao

1. Ouale se pun la batut cu zaharul si un praf de sare pentru 25 de minute.
2. Faina, cacaua si praful de copt se cern si se amesteca.
3. Amestecul de faina se invaluie in ouale batute cu miscari usoare, de sus in jos.
4. Blatul se pune intr-o tava cu dimensiunea de 37 cm x 25 cm tapetata cu hartie de copt.
5. Se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade cu ventilatie, pentru 18 minute (se face testul cu scobitoarea – se baga scobitoarea in mijlocul blatului si cand se scoate trebuie sa fie curata, sa nu fie lipicioasa).
6. Blatul se lasa la racit.

Crema:

400 gr unt moale 82% grasime

200 gr zahar pudra

3 linguri de cacao

2 esente de rom

Se pun toate ingredientele in bolul mixerului si se mixeaza la viteza mare pentru 10 minute.

Sirop de cafea:

10 gr Ness (cafea solubila)

100 gr zahar

500 ml apa calda

Se amesteca toate ingredientele foarte bine cu un tel, pana se dizolva cafeaua si zaharul cu apa calda.

Asamblare:

1. Se pune deoparte putina crema cu care vom face avelinele pe amandine, aproximativ 150 gr de crema.
2. Se taie blatul in 2, se insiropeaza blatul de jos cu jumatate din siropul de cafea si cu putin ROM dupa gust.
3. Se pune crema si se niveleaza.
4. Se pune si partea de sus a blatului deasupra, se insiropeaza cu restul de sirop si cu putin rom dupa gust.
5. Se lasa minim 2 ore la frigider.
6. Dupa ce a stat 2 ore la frigider, taiem prajitura cu un cutit bine ascutit tinut in apa fierbinte. Dupa fiecare taietura stergem cutitul.

Ganache de ciocolata:

500 ml frisca lichida 32% grasime

250 gr ciocolata amaruie

250 gr ciocolata de lapte

1. Punem frisca lichida pe foc si o lasam pana ajunge in punctul de fierbere. Cand aproape a inceput sa fiarba, turnam frisca fierbinte peste ciocolata taiata marunt, lasam 5 minute sa se topeasca ciocolata, dupa care amestecam bine si omogenizam cu un blender.
2. Lasam sa se raceasca ganache-ul de ciocolata inainte sa il turnam peste amandine.
3. Dupa ce am terminat de glazurat amandinele cu ganache-ul de ciocolata, punem crema pusa deoparte (cele 150 gr) intr-un pos cu un dui in forma de stea si posam cate o stea pe fiecare amandina.