*Poti descarca reteta in format PDF de la butonul ”Fisiere exercitii”

Eclere

Ingrediente aluat oparit pentru aproximativ 16 Eclere mari:

100 gr unt

125 ml apa

125 ml lapte

200 gr faina

5 oua

Putina sare

1. Untul, apa, laptele si sarea se pun la fiert.
2. Cand incepe sa fiarba si untul s-a topit, se adauga faina toata odata si se amesteca cateva minute.
3. Se lasa la racit, eu l-am pus in mixer la viteza mica sa se raceasca mai repede.
4. Se adauga pe rand ouale, unul cate unul.
5. Se pune aluatul intr-un pos cu un dui de marimea dorita (eu folosesc un dui cu stea inchisa cu diametru 13 mm)
6. Se formeaza eclere cu posul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
7. Eclerele trebuie sa aibe distanta intre ele, pentru ca ele vor creste.
8. Se coc in cuptorul preincalzit 15 minute la 200 de grade cu ventilatie apoi, fara sa deschidem cuptorul, micsoram temperatura la 175 de grade si le mai lasam la copt inca 10 minute.
9. Se lasa sa se raceasca complet inainte sa le umplem cu crema.

Crema de vanilie:

Un litru de lapte 

120 gr amidon de porumb

6 oua

200 gr zahar

4 esente de vanilie Dr Oetker

1. Intr-un vas amestecam amidonul cu 200 ml din lapte.
2. Punem deasupra ouale si zaharul si amestecam.
3. Intr-o cratita punem restul de lapte – cei 800 ml la incalzit.
4. Cand laptele a devenit fierbinte, se toarna peste amestecul de oua, lapte si amidon si se amesteca bine. Se toarna din nou in cratita si se amesteca continuu pana cand crema s-a ingrosat si incepe sa fiarba.
5. Se pun esentele de vanilie si se mixeaza pana se obtine o crema fina. Se acopera cu o folie de pastic si se lasa la racit.
6. Dupa ce s-a racit crema, se mixeaza din nou, se taie eclere pe lungime in jumatate, se pune crema cu un pos.
7. Optional puteti 500 ml frisca naturala cu 32% grasime rece de la frigider cu 80 gr zahar pudra si sa o puneti peste crema cu un pos cu un dui in forma de stea.

Ganache de ciocolata:

200 ml frisca lichida

200 gr ciocolata (poate sa fie doar amaruie sau doar cu lapte, sau o combinatie intre cele 2)

1. Punem frisca lichida pe foc pana in punctul de fierbere.
2. Turnam frisca fierbinte peste ciocolata taiata marunt, lasam 5 minute sa stea, sa se topeasca ciocolata, dupa care amestecam foarte bine.
3. Lasam ganache-ul sa se raceasca, sa nu fie foarte lichid cand il punem pe eclere.

Folosim un pos pe care il taiem foarte putin la un capat, punem ganache-ul de ciocolata in el si glazuram eclerele.