Folosim gelatina cu 140 Bloom
Daca folositi gelatina cu 200 / 220 Bloom (sau se mai numește Gold Extra): inmultiti cantitatea de gelatina din retete cu 0.8 (ca rezulta mai putina gelatina) iar cantitatea de apa ramane aceeasi.
Regula generala: 500 gr crema (250 gr frisca + 250 mascarpone, caramel, piure de fructe, etc.) – 10 gr gelatina
Zahar pudra se pune in plus, in functie de reteta si dupa gust.
Mousse fructe: 1 gr gelatina + 10 ml apa
Mousse mascarpone: 1 gr gelatina + 13 ml apa
Mousse de ciocolata*
* la mousse-ul de ciocolata injumatatim cantitatea de gelatina in crema, de exemplu la 500 gr crema – 5 gr de gelatina + 67,5 ml apa rece