Da click pe ”Fisiere exercitii” pentru a descarca Tabelul in format PDF
*Cantitatea de apa la gelatina variaza in functie de mousse.
La mousse de ciocolata punem la 500 gr crema (250 gr ganache, 250gr frisca) 5 gr gelatina si 67,5 ml apa rece.
La mousse de fructe punem la 500 gr crema (250 gr fructe dezghetate, 250 gr frisca) 10 gr gelatina si 100 ml apa rece.
La mousse de mascarpone/caramel/lemon curd/ sau alt fel de branza punem la 500 gr crema (250 gr mascarpone, 250 gr frisca) 10 gr gelatina si 135 ml apa rece.
***Gelatina pe care o folosim noi are 140 Bloom. Daca folositi gelatina 200/220 Bloom, inmultiti cantitatea de gelatina din retete cu 0.8 , iar cantitatea de apa ramane aceeasi ca in reteta.
Fișiere exerciții